Ogliarola Il peso medio della drupa è di 2 gr. si presenta con un colore nero lucido.

Anch’essa cultivar tipicamente pugliese, produttrice di olive da olio è la “Ogliarola”, viene coltivata in diversi posti della Puglia, tra cui anche il territorio di Putignano. A seconda del contesto geografico che ospita le piante assume denominazioni differenti. Cima di Bitonto è anche il nome dato alla Ogliarola Barese e si tratta della cultivar più diffusa nella conca barese specifica. E’ una cultivar tra le più rinomate al mondo.

Il peso medio della drupa è di 2 gr. e si sviluppa con una forma ovoidale. Il frutto quando giunge a maturazione si presenta con un colore nero lucido. La resa in olio dei frutti si attesta al 18% - 20%.

 

L’ulivo ha una conformazione di taglia grande e forte con sviluppo dei rami da frutto sottili, lunghi e penduli.  Gli alberi di Ogliarola in Puglia sono secolari, presenti sul territorio da molti anni e la loro stazza è interessante da osservare per le forme quasi artistico/naturali che hanno assunto nei decenni . Ha una produttività media, con spiccata predisposizione alla alternanza di produzione. La pianta resiste al freddo, scarsa resistenza a parassiti e malattie.

L’olio extravergine ricavato dai frutti è ottimo con retrogusto aromatico fruttato, intenso, mandorlato, dolce e dal colore giallo oro.